Histoire de la création : L’amitié comme fondement d’une entreprise prospère
L’Auberge de la Ferme des Dahlias est un projet gastronomique unique né d’une solide amitié entre deux passionnés de la cuisine alsacienne. L’histoire de cet établissement a commencé il y a plus de dix ans, lorsque Didier Risacher, restaurateur expérimenté avec de nombreuses années d’expérience dans la restauration, a décidé de changer radicalement sa vie professionnelle.
Joël Pfauwadel, éleveur et ami d’enfance de Risacher, a joué un rôle clé dans la création du restaurant. C’est sur le terrain de la ferme de Joël, dans la pittoresque commune alsacienne de Berrwiller, qu’il fut décidé de construire un bâtiment en bois dans le style campagnard traditionnel, qui allait devenir le foyer de cette auberge-ferme.
Étapes de développement de l’entreprise
| Période | Événements principaux |
| 2008 | Décision de créer le restaurant |
| 2009 | Obtention des autorisations et début de la construction |
| 2010 | Ouverture officielle de l’Auberge des Dahlias |
| 2020-2021 | Adaptation à la pandémie, création de la terrasse extérieure |
| 2025 | Poursuite de l’activité avec des possibilités élargies |
Concept et philosophie de l’établissement
Principes de fonctionnement
L’Auberge des Dahlias repose sur plusieurs principes fondamentaux qui définissent l’unicité de cet établissement :
- Production locale — utilisation maximale des produits de la ferme
- Prix accessibles — politique tarifaire démocratique pour un large public
- Atmosphère familiale — ambiance chaleureuse dans un style champêtre
- Écologie — circuits courts et impact minimal sur l’environnement
- Tradition — préservation des traditions culinaires alsaciennes
Particularités architecturales
Le restaurant est un bâtiment entièrement en bois, réalisé dans le style campagnard traditionnel. L’intérieur crée l’atmosphère d’un véritable chalet alsacien, où chaque détail est pensé pour créer un confort maximal pour les clients.
Offre gastronomique
Philosophie culinaire du chef
Didier Risacher mise sur la cuisine campagnarde utilisant des produits de saison. La base du menu est constituée de plats préparés avec des ingrédients produits directement à la ferme de Joël Pfauwadel.
Spécialités de la maison
- Escalope de veau aux spätzles alsaciennes traditionnelles
- Jarret de porc à la crème de munster
- Raclette aux tommes produites à la ferme
- Saumon fumé et magret de canard fumé de leur propre fumoir
- Flammekueche — tarte traditionnelle alsacienne
Politique tarifaire
| Type de menu | Prix | Composition |
| Menu du jour (semaine) | 11,50€ | Entrée + plat principal + dessert |
| Menu principal | 14,00€ | Set complet déjeuner |
| Menu du soir | 17,50€ | Délices de saison |
Production de la ferme
Production laitière
La Ferme des Dahlias se spécialise dans l’élevage laitier avec sa propre transformation. La ferme produit une large gamme de produits laitiers :
Production fromagère
- Tomme des Dahlias — fromage à pâte dure signature
- Fleurie des Dahlias — fromage à pâte molle à croûte fleurie
- Fromage blanc frais et faisselle
- Yaourts nature et aux fruits
Autres produits laitiers
- Lait frais directement de la vache
- Crème fraîche liquide
- Crèmes dessert
- Beurre naturel
Particularités de la production
La ferme travaille exclusivement avec la race Montbéliarde — race laitière alsacienne traditionnelle, connue pour la haute qualité de son lait. Tous les processus de transformation se déroulent directement sur le territoire de la ferme, ce qui garantit la fraîcheur et la haute qualité des produits.
Hébergement et hospitalité
Chambres d’hôtes
L’Auberge des Dahlias propose l’hébergement dans 4 chambres confortables :
| Type d’hébergement | Tarif | Équipements |
| Chambre simple | 38€ | Douche, WC, climatisation |
| Chambre double | 55€ | Double vasque, tout confort |
| Lit supplémentaire | 8,50€ | Dans chambre existante |
| Chambre PMR | 55€ | Équipement spécialisé |
Services additionnels
- Petit déjeuner — 9€ par personne
- Demi-pension — 50€ par personne
- Capacité maximale — jusqu’à 16 personnes simultanément
- Climatisation dans toutes les chambres
- Chambres spéciales pour familles avec enfants
Situation géographique et possibilités touristiques
Emplacement stratégique
Berrwiller est situé dans le département du Haut-Rhin de la région Grand Est, au pied du massif des Vosges. C’est un point de départ idéal pour explorer les attractions alsaciennes.
Circuits touristiques
- Randonnées pédestres vers le Vieil Armand
- Balades à vélo dans les vignobles alsaciens
- Tours gastronomiques chez les producteurs locaux
- Excursions dans les caves de la région de Guebwiller
Comparaison avec la concurrence régionale
| Établissement | Spécialisation | Catégorie de prix | Particularités |
| Auberge des Dahlias | Cuisine campagnarde | Budget | Ferme propre |
| L’Arbre Vert (Koenig) | Haute cuisine | Premium | Étoile Michelin |
| Au Vieil Armand | Alsacienne traditionnelle | Moyenne | Histoire depuis 1870 |
| Restaurant du Vieil Armand | Cuisine familiale | Moyenne | Vues panoramiques |
Événements saisonniers et manifestations
Journées portes ouvertes
Chaque mois de mai, l’Auberge des Dahlias et la Ferme des Dahlias organisent de grandioses journées portes ouvertes, qui attirent 350 à 400 visiteurs. C’est une opportunité unique de :
- Découvrir le processus de fabrication des fromages
- Déguster toute la gamme de produits de la ferme
- Profiter de spectacles et concerts spéciaux
- Acheter des produits directement chez les producteurs
Adaptation aux conditions modernes
La pandémie de COVID-19 fut un défi sérieux pour le restaurant, mais l’équipe de l’Auberge des Dahlias a fait preuve d’une adaptabilité remarquable :
Innovations de la période pandémique
- Service de livraison — jusqu’à 35 commandes par jour
- Menu à emporter — adapté pour la vente à emporter
- Création de la terrasse « Restau’Schopff » pour respecter les normes sanitaires
- Maintien de l’équipe de 6 employés
Avantages du choix de l’Auberge des Dahlias
Avantages concurrentiels uniques
- Cycle de production complet De la vache à l’assiette — contrôle qualité à chaque étape
- Authenticité Véritable atmosphère alsacienne sans clichés touristiques
- Accessibilité Haute qualité à prix démocratiques
- Écologie Empreinte carbone minimale grâce à la production locale
- Service personnalisé Atmosphère familiale et approche individuelle
Public cible
- Familles avec enfants — environnement sûr et menu enfant
- Clientèle senior — atmosphère calme et cuisine traditionnelle
- Jeunes — ambiance authentique pour les week-ends
- Touristes — immersion dans la culture alsacienne
- Amateurs d’éco-gastronomie — concept farm-to-table
Impact sur l’économie locale
Rôle socio-économique
L’Auberge des Dahlias joue un rôle important dans le développement de Berrwiller et des territoires environnants :
Création d’emplois
- 6 employés permanents au restaurant
- Travailleurs saisonniers pendant les périodes de pointe
- Emploi indirect parmi les fournisseurs locaux
Soutien aux producteurs locaux
- Achat de vins chez les vignerons locaux
- Collaboration avec les fermiers de la région
- Promotion des produits alsaciens
Attractivité touristique
Le restaurant contribue au développement du tourisme rural dans la région, attirant des visiteurs de :
- Mulhouse (20 km)
- Colmar (35 km)
- Strasbourg (100 km)
- Allemagne et Suisse (régions frontalières)
Informations de contact et détails pratiques
Horaires d’ouverture
| Jour de la semaine | Déjeuner | Dîner |
| Lundi | 11h45-13h15 | 18h45-21h00 |
| Mardi-Vendredi | 11h45-13h00 | 18h45-21h00 |
| Samedi-Dimanche | 11h45-13h00 | 18h45-21h00 |
Contact et réservations
- Adresse : Rue Linngasse, 68500 Berrwiller, France
- Téléphone : +33 3 89 28 23 67
- Facebook — Auberge des Dahlias
- Instagram: https://www.instagram.com/aubergedesdahlias/
L’Auberge de la Ferme des Dahlias représente un exemple unique de combinaison réussie entre l’hospitalité alsacienne traditionnelle, la gastronomie de haute qualité et une approche écologiquement responsable de la conduite des affaires. C’est un lieu où chaque visiteur peut se sentir comme un invité dans une vraie maison alsacienne, en savourant les goûts authentiques et l’atmosphère de la campagne française.
